Restauration
Menus numériques : piloter carte du jour, allergènes et prix de façon centralisée
Ardoise et carte papier coûtent du temps chaque jour. Comment les menus numériques automatisent carte du jour, allergènes et changements de prix, où ils s'accrochent au-dessus du comptoir et comment la caisse suit.
En restauration, la carte change tous les jours : menu de midi, plats épuisés, nouveaux prix chez le fournisseur. Qui reporte cela sur l'ardoise, la carte papier et le site web perd chaque jour un quart d'heure et fait des erreurs. En conseil avec des take-aways, des cantines et des restaurants, c'est exactement l'élément déclencheur des menus numériques.
Ce qu'un menu numérique fait mieux
Un menu numérique est un écran au-dessus du comptoir ou à l'entrée qui montre l'offre, les prix et les images et s'entretient de façon centralisée. La différence avec l'ardoise n'est pas dans l'aspect, mais dans le calendrier : petit-déjeuner jusqu'à 10 h 30, midi jusqu'à 14 h, puis la carte du soir, automatiquement, sur chaque site en même temps. Les plats épuisés disparaissent d'un tapotement sur la tablette.
La carte du jour automatique
La carte du jour est saisie une fois par semaine dans un tableau ou directement dans le logiciel d'affichage, du lundi au vendredi, deux à trois menus chacun. L'écran va chercher le bon jour de lui-même. Qui tient de toute façon la carte de la semaine dans Excel ou dans un tableau Google peut relier ce fichier comme source de données ; la cuisine continue d'entretenir son tableau, l'écran l'affiche.
Afficher correctement les allergènes
L'ordonnance suisse sur l'information des denrées alimentaires exige que les hôtes soient informés des 14 allergènes soumis à déclaration, par écrit ou oralement, à condition qu'une mention écrite indique que le personnel renseigne. Sur le menu numérique, des abréviations ou des symboles derrière le plat et une légende en marge ont fait leurs preuves. L'important est que les allergènes soient rattachés au plat et non à la diapositive : si le plat est modifié dans la base de données, le marquage change partout.
Changements de prix centralisés
Selon l'ordonnance sur l'indication des prix, les prix des mets et boissons doivent être bien visibles et actuels, aussi à l'entrée. Avec trois sites et une hausse de prix par trimestre, c'est un projet avec des cartes imprimées, un champ dans le logiciel avec des menus numériques. Les prix ont leur place à un seul endroit, idéalement dans la caisse.
Taille d'écran et montage au-dessus du comptoir
- Taille : 43 à 50 pouces par panneau, le plus souvent deux à quatre côte à côte ; portrait si la carte est longue, paysage pour les images et les catégories.
- Hauteur : bord inférieur à 2,0 à 2,3 mètres du sol, pour que le personnel ne soit pas dans l'image ; inclinaison de 10 à 15 degrés vers le bas.
- Caractères : plats d'au moins 3 cm de haut, prix de même : les hôtes font la queue à 2 à 4 mètres.
- Environnement : au-dessus d'une friteuse ou d'une plaque de gril, seuls des appareils à boîtier fermé et filtre à graisse ; sinon l'air de cuisine se dépose dans le ventilateur et la dalle.
- Exploitation : écrans d'affichage pour 16 heures de fonctionnement continu, avec minuterie ; pas de téléviseur, car il montre le logo en image fantôme après quelques mois.
Liaison avec le système de caisse
Le plus grand bénéfice naît quand caisse et menu partagent le même fichier d'articles. Alors : prix changé dans la caisse, prix changé sur le panneau ; article marqué épuisé, article retiré du panneau. Beaucoup de systèmes de caisse modernes proposent une interface ou un export pour cela. Nous vérifions avant l'offre ce que ton système sait faire et construisons sinon une solution intermédiaire via un tableau commun. Les affichages d'appel pour les commandes prêtes tournent sur le même écran.
Conclusion
Les menus numériques valent la peine là où la carte change souvent, où plusieurs sites doivent se ressembler ou où les hôtes décident dans la file. Ce qui compte : les calendriers, les allergènes rattachés au plat plutôt qu'à la diapositive et une liaison à la caisse. Nous planifions taille d'écran, support et logiciel et vérifions sur place comment un panneau agit à deux mètres.
Pour aller plus loin : digital signage et logiciel de digital signage.
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